在舊西藏，除了拉薩、日喀則、江孜、昌都、澤當(dāng)?shù)瘸擎?zhèn)，鮮少有成規(guī)模的餐廳和具備綜合能力及知名度的藏族高級廚師群體。 

今天，西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會團結(jié)和帶領(lǐng)眾多從業(yè)者，取得傲人成就。 

拉薩知名藏餐企業(yè)瑪?shù)摬厣耪跒榧尤霃N師、餐館業(yè)自己的這一組織而努力奮斗。 

他們的領(lǐng)頭羊叫居·鄧珠澤仁，是來自普通藏族家庭的年輕人。 

問：居·鄧珠澤仁先生你好！你在拉薩開了五家瑪?shù)摬厣?，很成功。請問瑪?shù)撌乾斍S河）和祿（碌）曲（洮河）的意思嗎？ 

答：哈哈！很多人都這么猜測，其實不是?？词巢?，很多人以為這是安多人開的餐館，其實也不是。 

我給你講下我小時候的經(jīng)歷吧。我出生在四川省甘孜藏族自治州石渠縣扎溪卡草原古老的居氏家族。我20歲出頭時，深受父親經(jīng)商的影響，渴望投身于經(jīng)商行業(yè)，在商海里暢游。于是我懷揣著夢想，決定前往西藏商業(yè)中心拉薩拼搏。 

離別總是感傷的，當(dāng)我看到母親那不舍的眼神與含淚的眼眶時，一種難舍難分的心情，如同錐心之痛深入我骨髓。即便是下定了莫大的決心才離開故鄉(xiāng)，但抵達拉薩之后，我一時間也不知該從事何種生意為好，在親戚朋友的建議下，先后嘗試了賣菜員、餐飲店服務(wù)員等工作。 

我常常懷念母親做的飯菜，特別是我上山放羊時母親為我備的酸奶糌粑，那樸實純真的味道總能勾起我的無限思緒。久而久之，這份懷念讓我萌生了一個念頭：開設(shè)一家以牧民美食為主的藏餐館，傳承母親那份純樸與干凈的味道——因為我所擁有的一切都是慈祥的母親給予我的。因此我將餐館命名為“瑪?shù)摬厣拧?，寓意媽媽的味道，也以此表達我對母親的思念和愛。 

在母親的深情祝福下，2013年7月6日，我的藏餐館順利開業(yè)。以后，每次我新開一家分店也都要請母親親自“開灶”。而且，菜單中的第一道菜便是母親和我倆的秘密食譜“酸奶糌粑”，這也是“定味菜”了，主打一個“綠色、原生、原味”。很多菜，除了鹽巴，什么都不放，靠食材本身的鮮美度就能贏得顧客的心是我的夙愿。 

 
圖為餐廳內(nèi)部裝飾 

問：瑪?shù)摬厣?，確實是一個名字有特別含義的餐館。背后還有什么故事嗎？ 

答：“瑪?shù)摬厣拧边@一名稱的來源，與我兒時的成長環(huán)境有著密切的關(guān)聯(lián)。我出生在牧民家庭里，從小母親就以“瑪?shù)摗边@一昵稱呼喚我，“瑪?shù)摗币辉~蘊含著深深的母愛，我也經(jīng)常用“瑪?shù)摗狈Q呼母親，以為那是獨屬于我們母子之間的幸福昵稱。隨著年歲增長，我開始接觸了解周遭的新鮮事物，跟爺爺學(xué)習(xí)認字時，才漸漸發(fā)現(xiàn)“瑪?shù)摗边@一稱呼并非我們母子獨有。 

“瑪?shù)摗?，那是雪域高原上所有母親對自己孩子的愛的昵稱——“媽媽的寶貝”，而孩子也會稱呼自己的母親為“瑪?shù)摗?，以表達對母親的愛。無論我身在何方，母親那一聲聲和藹可親的呼喚和一道道親手烹制的可口飯菜，都始終讓我難以忘懷。 

為了給像我一樣離鄉(xiāng)背井，告別父母，獨自在外奮斗的人們一種回家的感覺，我便給餐館起名為“瑪?shù)摬厣拧?。我們餐館的食材，如牦牛肉、牦牛酥油、牦牛酸奶、牦牛奶、人參果、黃金菇等均產(chǎn)自被譽為“太陽部落”的我的家鄉(xiāng)四川省甘孜藏族自治州石渠縣高山牧場。“瑪?shù)摬厣拧北兄嬲\服務(wù)的初心與理念，像母親為自己孩子的健康著想一般，為廣大消費者提供有益身心健康的食品，特別是招牌菜盡力還原草原上牧民放牧?xí)r母親為孩子準(zhǔn)備的餐食的味道，純天然食材制作，有著香甜可口、容易消化等諸多優(yōu)點。 

 
圖為居·鄧珠澤仁（右）與客人在一起 

問：這也是餐廳的特色和定位嗎？ 

答：對。我除了在爺爺身邊學(xué)習(xí)過一段時間外，還在四川省藏文學(xué)校學(xué)習(xí)過一段時間藏文和繪畫。在后來的成長過程中，我逐漸了解到藏族人的飲食文化中蘊含著深厚的民族情懷。在“瑪?shù)摬厣拧?，不僅有藏族同胞就餐，還有來自國內(nèi)外的游客光顧。因此，在設(shè)計這家藏餐館時，我以展現(xiàn)藏民族的特色為主，同時緊跟時代步伐，營造出一種樸實而溫馨的氛圍。餐館內(nèi)的書架設(shè)計，旨在為廣大顧客中的師生及愛好閱讀的朋友們，提供一個用餐后安靜小憩的自由空間。 

到今天，我們這個“瑪?shù)摬厣拧眲?chuàng)立已逾13載，期間歷經(jīng)艱難困苦，但我始終銘記母親的教誨：要為食客提供最優(yōu)質(zhì)、最純凈的食材！ 

同樣，“瑪?shù)摬厣拧币采钍苁晨蛡兊南矏叟c青睞。而后，我又先后開設(shè)了四家連鎖店，我意識到不能以個人致富為終極目標(biāo)，便在自己的能力范圍內(nèi)，盡力幫助山區(qū)有困難的孩子，成功解決了他們的就業(yè)問題，并為病困者提供力所能及的幫助。 

問：服務(wù)是怎么做到的？聽說您跟員工處得好像家人一樣？ 

答：我跟他們說，在店里，我的角色就跟你們的父母一樣。所以我對他們要求很嚴(yán)。有的人工作了兩三天就離店我也會付費。當(dāng)然，我對工作的要求也是很高的。有幾位大學(xué)生來店里實習(xí)，干了一天就要走，我說為什么呢？她們說太累了。在藏語中，“工作”叫“列嘎”，翻譯成漢語是“苦業(yè)”的意思，就像四川人說“做活路”——你做事才有活路，知苦方知甜，世界上沒有一個人是躺著成功的。包括我對自己生養(yǎng)的三個孩子也是這個態(tài)度，我告訴他們我會給你們提供最好的教育環(huán)境和生長環(huán)境，盡量不次于任何一個家庭，讓你們愉快長大。但是無論我的企業(yè)發(fā)展如何，你們不要指望我給你們留下房產(chǎn)、存款和任何物質(zhì)的“遺產(chǎn)”，一切要靠自己去掙，你們的爸爸當(dāng)年就是這么做的。 

我也跟孩子們說你們永遠不要感謝我，要感謝就感謝顧客，你們的每一份薪水都是顧客給你們的而不是我，所以，這就是我們必須善待顧客的根本理由。孩子們現(xiàn)在存款二三十萬的不在少數(shù)，作為年輕的餐廳服務(wù)員，那是很不容易的。 

另一方面，我想：給他們提供崗位是容易的，但我更希望他們學(xué)到真本領(lǐng)，以后在藏餐文化這個廣闊的舞臺，發(fā)揮自己的聰明才智。如果他們成功，我會比自己成功還要驕傲。（中國西藏網(wǎng)特約撰稿人/索窮）