吐蕃前期,茶葉得來不易,藏族社會中能夠飲茶的主要是宗教人士和上層貴族,到后來普通百姓才逐漸能夠喝到茶?！坝捎诓刈鍖ι?喇嘛)十分崇敬,他們的飲茶習(xí)慣極易被人效法。特別是吐蕃最后一位贊普達(dá)瑪(839—842在位)時大力滅佛,寺院被毀,大批僧人被迫還俗,這些融入民眾中的僧人又將飲茶之習(xí)和烹茶之法直接傳播于普通的人民之中?！币虼?可以毫不夸張地說,藏族社會的飲茶之風(fēng),最先應(yīng)是從寺院的僧侶,特別是高級僧侶中開始流行的,寺院的僧侶是藏族社會中最早飲茶的群體之一。

寺院僧侶茶葉的來源

寺院僧侶每天所消費(fèi)的茶葉來源,與普通藏民的有所不同。一般藏族百姓喝茶,茶葉大多是自己花錢從市場上購買的,而寺院僧侶們所需的茶葉,來源渠道卻是多種多樣的。除了一部分是來自自己家庭的供應(yīng),一部分靠自己幫別人念經(jīng)得到供奉購買或者外出化緣得到以外,另外還有相當(dāng)大一部分的茶葉是由寺院接受施主們的布施,然后以集體統(tǒng)一供應(yīng)的方式得來的。施主一般是以錢給寺院布施,然后由寺院代為購買茶葉,熬茶后再分給僧侶們飲用。也有一些施主是直接給寺院布施茶葉的,特別是在那些比較重要的宗教節(jié)日期間,這樣的布施就相對多一些。

由于寺院僧侶終日坐禪和誦經(jīng),喝茶的次數(shù)很多,而且量也很大,因此,寺院的用茶就自然增加,為此,藏區(qū)的各大寺院每年都有一定的收茶節(jié)日,藏語叫“滾芒嘉”。收茶節(jié)日期間,信徒們紛紛拿著磚茶到寺院為喇嘛滾茶,發(fā)放布施。

熬茶,又稱“煎茶”,這是一種由信徒向藏傳佛教寺院發(fā)放布施的宗教活動,一般是由熬茶者向寺院僧眾布施金錢或者酥油茶,而寺院的僧侶們則為之唪經(jīng)祈福。過去,那些富裕的人家,平時請寺院里的僧侶們?yōu)樽约耗钐浇?jīng),或者是在遇到特殊事件的時候,請僧侶們念經(jīng)消災(zāi),自己則拿出數(shù)量相當(dāng)可觀的金錢或大批量的茶葉供奉給寺院。

寺院餐不離茶的生活習(xí)俗

自佛教在國內(nèi)傳播,茶與佛教就開始結(jié)下不解之緣,最后形成了茶禪一味。所謂茶禪一味,就是要斷葷腥以恢復(fù)元氣。雖然在對待葷食方面藏傳佛教與漢傳佛教存在著一定的差別,如漢傳佛教僧侶一般忌食葷食,而藏傳佛教寺院的僧侶是可以食用牛羊肉。但是,在日常生活所需的飲料當(dāng)中,茶都是兩者的至愛之物。由于茶具有提神醒腦、清心降火等功效,歷來是佛教僧侶們修煉打坐時的一種理想飲品。

藏傳佛教寺院的僧侶們,通常是每日集體飲三次茶,即在早、中、晚三個時間段的誦經(jīng)禮佛活動后,由寺院統(tǒng)一熬茶分給他們喝。據(jù)相關(guān)書籍記載:“寺內(nèi)的日常生活,早晨從5點到7點,全寺喇嘛都到措欽大殿念經(jīng)吃早茶,以后各回自己僧舍休息或?qū)W經(jīng)。到9點或10點,每個扎倉的喇嘛各集于所屬的扎倉大殿內(nèi)誦經(jīng)吃午茶。午茶時間有時超過3個鐘頭。午后三四點鐘時,每個康村的喇嘛各集于自己所屬的康村殿中誦經(jīng)吃茶。”現(xiàn)在,許多藏傳佛教寺院的僧侶們,晚上還要聚集在“康村”(即根據(jù)寺僧籍貫設(shè)立的學(xué)經(jīng)組織,又稱“孔村”等)內(nèi)喝茶禱告,藏語稱為“康恰”。

寺院僧侶的集體茶飲,并不像俗人家中喝茶那樣隨便。許多寺院的集體供茶是由專門司茶役的僧侶來負(fù)責(zé)的,到了供茶的時間,僧侶們按照自己原來的位置坐好,不能隨意亂坐,相互間也不能大聲談話說笑,然后從自己的懷里取出隨身攜帶的茶碗放在跟前,司茶的僧人會按照一定的順序一一給僧侶們的碗里斟上茶。僧侶們喝茶時,一般都不會發(fā)出很響的聲音。特別是在舉行比較重大的法事活動的時候,集體飲茶的規(guī)則就表現(xiàn)得更為明顯:“每當(dāng)舉行法事儀式時,由司茶僧人依次給每個人斟茶。大經(jīng)堂森嚴(yán)神秘,僧人們排排坐著,誦讀經(jīng)文。待斟茶之際,十幾位青少年司茶僧人,光著腳,提著茶壺給眾僧斟茶,壺中的茶倒沒了就飛快地往壺中灌茶,灌茶又有專人負(fù)責(zé)。”

實際上,由寺院統(tǒng)一安排的每天三次集體茶飲,對于許多僧侶來說是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因為寺院的集體供茶不足,所以許多寺院的僧侶都習(xí)慣自己備有一口專門用于燒茶的小鍋,平時備有少量的茶葉,念經(jīng)打坐之閑暇則可自己熬茶來喝。由于藏傳佛教的許多僧侶都有自己單獨的僧舍,因此自己有條件熬茶飲用而不至于影響到其他僧人的生活。

寺院中的茶文化?

經(jīng)過幾千年的磨礪,茶內(nèi)涵中的人文因素日益增多,茶的自然屬性也逐漸被寓于人文因素中。

佛教修行的方法決定了僧人與茶結(jié)下的密不可分的關(guān)系,而戒、定、慧便是佛教修行的主要方法。

戒,就是要僧人不飲酒,過午不進(jìn)食,且要戒葷吃素;定和慧,則是要求僧侶息心靜坐,思禪悟道。

為此,這就需要一種既符合佛教戒規(guī),又可以清除坐禪久坐困乏帶來的疲勞和彌補(bǔ)“過午不食”、“戒葷吃素”的營養(yǎng)補(bǔ)充物。正好,茶的提神益思和生津止渴的藥理功能,以及其所含的豐富營養(yǎng)物質(zhì),自然成了僧人的理想飲品。

久而久之,僧人飲茶修行,逐漸成為其獨特的寺院茶文化。

然而,佛教對飲很講究,飲茶也成為寺院制度的一個重要部分。

僧人最初吸取民間方法,將茶葉、香料、果料同桂圓、姜等一起煮飲,稱為茶蘇。

宋代,余杭徑山寺舉行茶宴和“半茶活動”,并推廣了把嫩芽茶研成粉末,用開水沖泡的“點茶法”,對促進(jìn)民間飲茶習(xí)俗的普及有著重要作用。

寺院中設(shè)有“茶堂”,是禪僧辯論佛理、招待施主、品嘗香茶的地方。寺院禪堂內(nèi)的“茶鼓”就是召集僧眾飲茶所擊之鼓,而“茶頭”便是掌管燒水煮茶,獻(xiàn)茶待客。在寺門前的“施茶僧”則是專門施惠茶水。

人們常說的“寺院茶”便是指佛教寺院中的茶葉,通常用于供佛、待客和自奉。按規(guī)定每日在佛前、祖前、靈前供奉茶湯,稱作“奠茶”;按照受戒年限的先后飲茶,稱作“戒臘茶”;請所有僧眾飲茶,稱作“普茶”;化緣乞食得來的茶,稱作“化茶”等。

僧人坐禪時,茶也必不可少。每一個階段焚香一枝,每焚完一枝香,寺院監(jiān)值都要“打茶”,“行茶四、五匝”,借以清心提神,消除長時間坐禪產(chǎn)生的疲勞。

此外,寺院僧人還用茶敬佛、敬師、獻(xiàn)賓客,供自己與善友品飲,談佛論經(jīng),修養(yǎng)心性,形成了莊嚴(yán)肅穆的“茶禮”。

在《佛道茶藝》一文中就有對“禮佛茶”禮儀的記載:“禮佛茶”是焚香拜佛、敬佛敬師的特殊禮儀,也是調(diào)茶獻(xiàn)客、結(jié)緣行善的特殊茶藝。禮佛茶在禪房中進(jìn)行,在做好準(zhǔn)備工作的基礎(chǔ)上,分為10道程序,謂之功德圓滿。10道程序依次為蓮步入場,焚香頂禮,禮佛三拜,普施甘露,打坐禪定,抽衣凈手,燙杯泡茶,敬茶獻(xiàn)茶,收杯接碗,問訊退場。

誠然,茶在禪門中不可或缺,泡茶、喝茶,可以說與修行佛陀的教誨“八正道”較為合拍。

每逢泡茶時,要以正念、正定的心境,集中精神才有好的色、香、味。此外,靜靜喝茶的態(tài)度,也類似于坐禪修行法。

正如茶禪一味中所說的:“喝茶和修禪是一種味道、一個門徑,心意相通?！?/p>

在藏傳佛教的寺院中,僧侶們所喝的茶主要有酥油茶、奶茶和青茯茶等。提到酥油茶,許多人都不會陌生,而且一些人還可能立即聯(lián)想到藏族,因為酥油茶是很多地方藏族一日三餐必不可少的一種飲料,寺院的僧侶們也很愛喝。酥油茶味美氣香,營養(yǎng)豐富,具有滋補(bǔ)和提神等多方面的作用。特別是那些老、弱、病者和產(chǎn)婦,常喝酥油茶可以增加食欲,振奮精神,恢復(fù)健康;對于僧侶們來說,酥油茶是一種上好的飲品。

要制作酥油茶,必須先準(zhǔn)備好酥油。酥油是從牛羊鮮奶中提煉出來的一種奶油,藏族有自己的一套提煉酥油的土法:先將鮮奶略微加熱,然后倒入“雪棟”(即打酥油時用的大木桶),接著用“甲捋”(即木制的攪拌器,底部呈蜂窩煤狀,帶有柄)在“雪棟”內(nèi)用力上下抽壓奶水?dāng)?shù)百次,直至油水充分分離,將浮在表面的鵝黃色脂肪質(zhì)撈出,擠干水分,便是酥油,最后裝入皮口袋密封。

有了酥油便可以做酥油茶了。酥油茶的制作是這樣的:先用水將茶慢慢地熬成濃汁,然后過濾掉茶渣,將茶水倒入酥油桶(一般是用一些質(zhì)地堅硬的木材制成,也可用竹節(jié)截鋸而成,高約七八十厘米,一般有碗口大小,底端有帶孔圓盤的攪拌器),加入酥油和鹽(講究一些還可加葡萄干、核桃仁、雞蛋等),接著在桶內(nèi)反復(fù)上下抽壓多次,直到油、茶、鹽充分融合即可。打好的酥油茶香味濃郁,香甜可口,喝后生津止渴。

安多地區(qū)奶茶的制作過程比較簡單:先在銅壺內(nèi)加水將茶熬煮好,過濾出茶水,然后將新鮮的牛奶倒到裝著茶水的銅壺里,接著加熱煮沸茶水,再往壺里添少量的清水,持續(xù)加熱到茶水與牛奶充分融合,茶水的顏色顯得很濃釅時,最后加適量的鹽攪拌均勻即可飲用。藏族制作茶飲的茶炊和飲茶的茶具都很講究。例如,打酥油茶的茶桶,制作的工藝就十分精美:一些酥油桶是用楠竹制成的,藏語叫做“甲董”,桶上套上幾道銅皮箍或銀皮箍,這樣使得桶更加堅固耐用,箍上刻有各種各樣的花紋,看起來相當(dāng)美觀。也有一些酥油桶箍是用藤條或竹篾箍成的,做工也很精細(xì)。富有人家和寺廟高級僧侶所用的酥油桶,有一些是銀質(zhì)甚至金質(zhì)的。過去,寺院集體熬茶大多是用較大的銅茶鍋,大者口徑丈余,茶鍋口、腹、底均呈圓形,造型與許多宗教法器極為相似,顯得別致美觀。

藏傳佛教寺院僧侶喝茶一般喜歡用碗,為了方便衛(wèi)生,一般是人人自備茶碗,專碗專用?！皳?jù)藏史記載,當(dāng)茶葉傳人吐蕃時,贊普就請來內(nèi)地的工匠,用藏地的原料制作出了16種茶碗,碗上分別繪制和鏤刻有鳥銜茶葉、游魚、鹿等圖案。現(xiàn)今使用的茶碗多為陶、木和玉石碗?！辈刈迳兹思宜玫拇赏?有許多是內(nèi)地生產(chǎn),然后再運(yùn)銷到藏區(qū)的。青海玉樹一帶的藏族僧俗人家,愛用一種“八寶碗”來飲茶。“八寶碗”名稱的由來,是因為碗壁上畫有“八寶”圖案。“專門銷往藏區(qū)的‘八寶碗’,多畫藏傳佛教‘八寶’。依次為金輪、右旋海螺、寶傘、勝利幢、妙蓮、寶瓶、金魚、吉祥結(jié)。這八種東西均為藏傳佛教信物,也是吉祥如意的象征?！?/p>

寺院的僧侶也有用木碗的習(xí)慣。在塔爾寺,“寺僧跟藏族、蒙古族一樣也喜用繪制有龍、八瑞祥的瓷碗,平時稱‘龍碗’、‘八寶’碗。對用樺木結(jié)瘤旋制的木碗、銀包木碗視若珍寶。在大經(jīng)堂的早誦集會上,如有芒加(齋茶),他們將自己心愛的木碗或八寶碗揣在懷中備用?！边@種采用整塊結(jié)節(jié)木旋制而成的木碗,做工十分精細(xì),雕刻的花紋細(xì)膩,造型也很美觀,而且耐磨實用。同時,這種木碗還具有散熱慢、盛熱食不易燙手和攜帶方便等多方面獨特的優(yōu)點。有的木碗還在邊上鑲以各種銀襯或者雕花銀邊,顯得精致典雅。

在藏傳佛教寺院里,不同等級的僧侶所用的碗是有區(qū)別的,如青海藏區(qū)的寺院僧侶,喜歡用一種叫“貢碗”的小碗來喝茶,貢碗的使用有嚴(yán)格的等級之分,一般是不能隨便亂用的,人們從使用碗的顏色及圖案就可以大概知道使用者的社會地位了:如果碗的顏色是黃色,上面繪畫的圖案有龍、鳳、荷花等,說明這是有威望的僧侶使用的;倘若碗的顏色呈淺藍(lán),以雄獅作為裝飾圖案,這是供一般僧侶使用的。在拉卜楞寺,“最上等的碗上繪有龍鳳、八吉祥圖、八瓣蓮花座和雄獅圖案等,一般以黃色為底,這種碗供活佛和有佛法的高僧使用?！背錾碛谄胀ㄈ思业亩鄶?shù)僧侶,他們平時喝茶都愛用那些制造一般的瓷碗,這樣既經(jīng)濟(jì)又實用。

與茶有關(guān)的佛事活動

寺院有各種各樣的佛事活動,而且許多佛事活動都會涉及到茶。有的寺院還會舉行茶僧會,即專門接受施主以茶供僧之會。

正月里佛事活動較多,因此,這時也是寺院集體供茶次數(shù)較多的時期。期間舉行各種佛事活動后,“在午茶時,每人可獲得一小塊酥油,但不發(fā)給個人,而是派較年輕的低級僧徒分批去伙房打成酥油茶發(fā)給。分發(fā)時以三人為一單位,即以三份酥油打一小桶茶分給三人。在分茶時必須平均,如有剩余的茶則倒入茶桶內(nèi),由值班喇嘛監(jiān)督著再分發(fā)給每人?！?/p>

日常生活中與茶有聯(lián)系的佛事也有很多。藏族的老百姓喜歡將茶葉與經(jīng)書等一起裝進(jìn)新塑成的佛像體內(nèi),然后請活佛開光,他們認(rèn)為只有這樣,佛像才會有靈氣。向寺院及僧侶求各種“神物”時,一般都包括有茶;藏歷新年或者是其它重大節(jié)日,人們習(xí)慣在神龕前擺上一些質(zhì)量較好的茶磚。在拉薩的大昭寺,至今仍然珍藏著千年以前的陳磚茶,這些磚茶肯定是不能再用于熬茶飲用了,但它始終被寺院的僧侶們看作是護(hù)寺之寶而保存。

寺院的茶會,大概源于唐朝,相傳是文成公主進(jìn)藏時,把漢族的飲茶風(fēng)俗帶去,結(jié)合當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)慣而逐漸形成的。茶會形成之后,歷史上比較有影響的藏傳佛教寺院茶會,是發(fā)生在19世紀(jì)中期由西藏的大喇嘛寺主持舉行的一次大茶會。參加這次大茶會的人超過4000千,堪稱世界茶會歷史之最。

這次茶會規(guī)定每人只能飲茶兩碗,這樣供茶就達(dá)8000千多碗。熬制如此大量的茶水,用一般的小器具是無法完成任務(wù)的,當(dāng)時使用的是直徑約三尺,高約四尺的銅制大茶釜。大茶釜的外形就像一個大水缸,它的外圍還裝飾有四只銅環(huán),這樣看起來更加美觀,而且便于運(yùn)輸。

與100多年前相比,現(xiàn)在一些藏傳佛教寺院舉行的茶會,形式更為多樣,規(guī)模更加龐大?！拔鞑刈畲蟮牟桢伻源娣旁诖笳阉?過去拉薩舉行傳召大法會時,近3萬名僧人喝的茶要從三個地方供應(yīng)。一上茶,幾百個司茶僧人同時扛著大茶壺,穿梭于一排排盤腿而坐的僧人中間,這樣浩大的供茶場面,記錄了茶供的最高記錄?！?/p>

佛教僧侶茶俗飲茶之風(fēng)的興盛

唐代佛教僧侶的種茶、飲茶對飲茶之風(fēng)的興盛起到了奠基作用。寺院不但以茶供佛、以茶酬客,而且他們還與世俗士大夫共同品茗,作詩相和。唐末詩人鄭谷在《峽中嘗茶》中曾云:“簇簇新英摘露光,小江園里火煎嘗。吳僧漫說鴉山好,蜀叟休夸鳥嘴香?！碧迫藱?quán)德輿曾記載他到招隱寺時,“主人又以啜茗藉芳”。唐代詩人李白在得到僧人中孚贈送的仙人掌茶后,和詩贊道:“茗生此石中,鈺泉流不歇。根柯灑芳津,采服潤肌骨。叢老卷綠葉,枝枝相連接。曝成仙人掌,似拍洪崖肩。”

飲茶在僧侶中的盛行和茶本身的特性有很大關(guān)系。這主要是由于僧人在長期飲茶的實踐中發(fā)現(xiàn)茶葉具有寧靜清雅、“午茶能散睡”的特殊功效,因而深得僧人的鐘愛。唐代著名僧人皎然開創(chuàng)了以茶代酒的風(fēng)氣。唐代僧人眾多,寺僧成為飲茶群體的重要力量。佛教的“重茶”對茶葉品質(zhì)的提高做出了重要貢獻(xiàn)。為滿足禪宗佛教用茶的需要,各大小寺院大力種茶、制茶,現(xiàn)流傳下來的多數(shù)名茶皆產(chǎn)自名山寺廟。如浙江長興吉祥寺的紫筍、安徽霍山長嶺庵的霍山黃茶等。此外,寺院有“茶頭”僧專事燒水煮茶,有“施茶”僧專為游人惠施茶水。

佛教寺院興起的種茶、制茶,尤其是飲茶風(fēng)尚,在盛行佛教的時代具有強(qiáng)大的社會影響力。在佛教本土化的過程中, “風(fēng)俗貴茶”由僧及俗,由知識階層向普通大眾普及,引發(fā)了物質(zhì)與精神的互動、上層與民眾的互動,這也正是唐代飲茶習(xí)俗的特點。飲茶之風(fēng)從寺院刮到了世間,形成唐人的好茶風(fēng)尚。據(jù)近現(xiàn)代茶史研究專家朱自振先生的統(tǒng)計數(shù)字,僅《全唐詩》中就有700多條源于茶事的詩句,其中屬于唐代早期的占1%左右,唐代中期的占45%左右。

隨著茶葉生產(chǎn)的擴(kuò)大、茶葉消費(fèi)的增強(qiáng),飲茶習(xí)俗逐漸成為唐代平民的日常消費(fèi)行為。正是由于人數(shù)眾多的平民百姓成為茶葉消費(fèi)的主體,使得飲茶習(xí)俗逐漸大眾化。這種大眾化的趨勢推動了飲茶習(xí)俗的興盛,如長安城外郭有茶肆,揚(yáng)州海陵如皋有茶店。民間設(shè)有茶亭、茶棚、茶房、茶軒、茶社供飲茶之用。茶被視為與鹽粟同等重要的生活必需品。飲茶習(xí)俗已打破身份、地域之界限,成為一切人的嗜好。